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鼻炎饮食
方老师心声第篇酸菜白肉
年2月18日，上午10点48分，晴，正月初三
今天是大年初三，我跟您说的还是吃。民以食为天，在论的。打这篇小文，包括我今天中午的主菜，都是受大年初一的影响。
大年初一，到姐夫家拜年，中午聚餐，十几口子，选择的地方是外面的生态园。外甥女玉玲点了一大桌子菜，什么鸡鸭鱼肉摆满了桌，生怕慢待了大家。但最受欢迎的，吃的几乎汤水不剩的，不是鸡鸭鱼肉大虾等重量级别的大菜，而是一道有汤有水的酸菜腔骨。这道菜，不荤不素，有汤有水，大菜吃多了，就显山露水，成了香饽饽了！但集贸市场放假，我买不到腔骨，只好偷梁换柱，拿出事先买好的五花肉，改做酸菜白肉了。其实，做法相同，只不过把腔骨换成了五花肉，别的，没什么新鲜的。
酸菜，在我国古已有之。《诗经》云：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”。东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜。
按说。吃酸菜，是自己腌制的好。但我家没人会腌，只好买超市成袋的酸菜。品牌的酸菜也不错，嫩心嫩叶的。但不能打开就用，需要在白水里泡上数个小时。我今天要使用的酸菜，一起早就给放在凉水里了。不然，太酸。我是没那个口福。
酸菜，没什么好说的，上锅前切成细丝即可。关键的一步，是微火煮白肉。黄酒、八角、桂皮、香叶、生姜，肉桂、葱段不可缺少。还有，要添加少许的生盐。只是蒜瓣、冰糖不放，酱油更是不能出现。不然，就不是白肉了，没了清清爽爽的模样了。
五花肉要先上热水焯，把血沫去掉。焯过之后，将肉方上锅微火炖制。大约一个小时，八成熟，便可关火出锅。待肉凉后，切成薄片，加入酸菜、咸盐，放上足够的肉汤，炖上半个小时左右就可以出锅。为了好看，撒上少许的枸杞，有黄有红，如同漂亮的女人涂上鲜艳的口红，很美的！
“白肉烹成四溢香，汤清菜素粉丝长。北方汉子来一碗，魂到家乡酸到肠”。这道酸菜白肉，与东北的酸菜炖猪肉，还有在贵阳吃的酸菜，均有异趣同工之妙。呵呵，肥而不腻，有滋有味，很下酒下饭的。
好了，我煮的白肉，香味飘出，该立即关火，进入下一道制作程序了。
呵呵，做一道酸菜白肉吃吃。很爽的！
方成老师
著名苗木花卉专家本文作者简介：方成，全国花木网络媒体联谊会会长，中国花木行业资深媒体人、著名苗木经济专家，原任中国花卉报记者部主任、通联部主任。自年起，从事花木经济新闻采写、研究工作30多年。现担任的社会职务主要有：中国花卉协会月季分会副会长、青岛农业大学客座教授、校外研究生导师。
自年以来，先后出版《谈花说鸟》、《观叶植物养植问答》、《新编养花问答例》、《花木财富这样创造》、《园林花木业成功者探秘》、《中外月季名家探访》、《花木经营妙招例》、《名家侃花木经营》、《花木经营如何赚钱》、《苗木经营启示录》等著作。现为苗木中国网“方老师心声”、中国花卉网“老方侃经营”专栏作者。近几年，先后在全国各地作与园林花木经济有关的报告百余场。
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